ローカルガストロノミー料理人

人材募集の背景

近年、食の業界でも「サステナブル」が求められ、できるだけ地元の食材を使うことがフードマイレージや地域経済への貢献という背景からも求められるようになりました。

「ガストロノミー」とは、美食学と訳されます。その心は、食材を調理する技術や味を良くする方法を知るだけでなく、芸術・歴史・科学・社会学など、さまざまな文化的要素を含む総合的な学問として料理を捉えることにあります。そして「ローカルガストロノミー」とはエリアを特定した、地域固有の風土、歴史、文化を料理に表現し、食事業と地域の持続可能性を追求することだと言えます。

岩手の北三陸エリアは、山海の幸に恵まれ、生産者も豊富です。

海産物では、うに、鮭、いくら、あわび、ホタテ、ワカメ、昆布、イカなど、そのほか、活用されていない魚種も多くあります。

林産物では、マツタケ、しいたけなど豊富なキノコ類が有名。山ブドウなど果物も盛ん。畜産では、短角牛や、養鶏、養豚、山地酪農なども著名です。

料理人の方にとってはワクワクするような素材がたくさんあります。

さて、今回の求人は、それら北三陸の素材を活かして、普代村にてローカルガストロノミーを体現する飲食店の経営、ならびに希望する村内飲食店のローカルガストロノミー化に向けた支援をしていただけるプロデューサー／プレイヤーを募集いたします。

村内には複数の飲食空き店舗があり、観光客向けの飲食店が不足していることから、ぜひ空き店舗を活用して飲食店事業の可能性を探っていただきたいと思っています。

また、本募集を担当し、採用される地域おこし協力隊の伴走をする株式会社アースカラーは、グループ会社とともに2022年に、普代村にて岩手ガストロノミー会議を開催いたしました。そのため、岩手県内の料理人とのネットワークが豊富です。イベントの企画なども協力できます。

2024年には、普代駅前に移住者である豆腐屋さんがTOFokU食堂をオープンし、奮闘しています。仲間を募集しています。　

看板メニューは豆腐の唐揚げ　道の駅ふだいに｢TOFokU食堂｣開店 | 岩手日報 IWATE NIPPO

まずはお気軽にWEB面談、そして普代村へ視察へお越しください。